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特色火锅店如何做到优质服务

在制度化、程序化、标准化的特色火锅加盟店,管理流程向个性化、多样化转化的过程中,火锅店管理着所追求的服务标准应该是“优质服务”,这关系着店面能否在市场持续稳定的经营。但对管理者来说,要想做到“优质服务”,章大爷火锅馆认为就必须了解以下准则。


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1、不冷落顾客:


不冷落客人主要指的是,在加盟火锅店店内生意火爆的时候,是指尽量不要让客人产生被冷落的感觉。举个例子:顾客来到特色火锅加盟店,在门口遇到一个领位员,于是告诉他预定的位置和姓名,但领位员一脸茫然,随机将顾客晾在一边并去帐台翻看订餐记录,显然,这样的服务就是不合格的。正确的做法应该是,先找个地方礼貌的安排客人坐下,让别的服务员帮忙送上茶水,然后再最快速去查相关订餐记录,这样就不至于让顾客感觉到店就餐被冷落了,从而造成顾客对特色火锅加盟店不好的印象。


2、不敷衍顾客:


这里是指加盟火锅店服务人员在顾客提出个性需求,比如倒水、拿碗、加汤等要求时候,对顾客一再托退的表现,并说出类似于“我们就是这样的”、“我们一直都是这样规定”这样的话来。这样服务态度,是把“规章制度”与客人合理的特殊需求对立起来的观点,实际上就是犯了教条主义的错误,在实际操作中,其危险就几种表现在对待顾客和敷衍顾客的一言一行上,对店面经营十分不利。


3、不回绝客人:


加盟火锅店经营,永远不要对顾客说“不”。究其原因,服务员回绝顾客的后果会更严重,并且会让问题更加难以根治。比如,顾客在用餐时,想跟服务员多拿酱料,可是服务员告知顾客酱料是配给的,不能多给,然后转头招呼另一位顾客,这是很典型的回绝客人的情况,但也反映了服务员缺乏热情、主动的服务意识缺乏,以及无顾全大局的观念。


4、不反驳客人:


与前三条原则比较,这就是最根本最起码的一条准则。要学会巧妙的留给顾客台阶下,以避免引起更大的冲突。服务人员在与顾客发生纠纷时,就要敢于认错,并且善于认错。通常来说客人得到满意的答复,就会缓和态度,这样也就避免了无谓的争执和引起不必要的纠纷。


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