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成都火锅和重庆火锅有什么不同

中国有将近700个城市,不同区域的火锅行业呈现多元化发展态势,成都火锅善于营销,重庆火锅注重产品,城市基因造就了品类和品牌的特色,这在当地的风俗历史和文化经济中,都有迹可循,那么今天章大爷火锅就以重庆火锅和成都火锅为例来分析下这两座城市同为火锅聚集之地,有什么区别。


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成都火锅:火锅的营销之都


四川省火锅门店数共计5.7万家,其中成都火锅门店数近1.8万家,人均客单价为72元,成都总人口数达2093.78万元,按此结果计算,每万人平均拥有8.4家火锅店,可以说是遍地开花了,在标准化盛行下,成都火锅剑走偏锋,追求产品个性化创新,有的在形式上标新立异,有的在颜值上营造氛围,注重营销,流量为主,目前市面上的网红火锅品牌大部分都来自于成都。


重庆火锅:麻辣火锅发源地


重庆作为火锅之都,重庆火锅门店数近2.4万家,是当之无愧的火锅第一大城,每万人平均拥有7.4家火锅店,人均客单价为69元,重庆对于火锅口味相当的挑剔,对于产品有着极致的追求,在重庆已经细分除了许多品类,如腰片,卤味等菜品都融入了火锅之中,重庆火锅老字号多,比如朝天门火锅,已经拥有了87年的历史,如今,更多重庆火锅企业逐步实现从做菜到做品牌,让全世界都吃到传统的重庆火锅味。


重庆火锅和成都火锅在口味上无非就是谁更麻更辣的区别,而这两地各品牌背后的区别才更值得餐饮人关注,成都总体来说无论是产品还是营销还是模式创新,成都都是一个网红火锅店的制造基地,但是网红的背后也连必须关注着时效性的变化,是否因为时间的流失和时代的更迭,网红店的生命期又有多长呢,这值得思考,而重庆火锅在消费升级的大背景下,重庆火锅自带强产品基因和品类创新能力,重庆火锅正在对品牌进行系统化的打造,未来会涌现出更多优秀的品牌。


重庆火锅和四川火锅味道有哪些不同?


1、汤底不同

重庆火锅的汤底大多使用的是牛油,并且只往里面放入姜、葱、花椒和海椒来提升香味,其口感较为单一。四川火锅制作汤底的时候大多使用清油,还会使用大量的香料来提神香味,汤底的口味较为丰富,常见的有鸳鸯、番茄等。

2、口味不同

重庆火锅和四川火锅虽然都是以辣而闻名,但是重庆火锅更偏向于麻辣,且因为牛油和水的比例在6:4左右,所以其辣味更加浓厚。四川火锅在制作底料的时候会放大量的香料,所以其口感以香辣为主。

3、蘸料不同

重庆火锅是较为传统的火锅类型,使用时候的蘸料也多以香料、蒜泥、醋等常见的蘸料为主,而四川火锅的蘸料则更加丰富,常见的有芝麻碎、蚝油、芝麻酱、小米椒、蜡油、小米椒、腐乳等。


以上就是章大爷火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助!

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